Antilliaans eten-woordenboek A–Z

Venezolaans maïsbroodje, opengesneden en gevuld met kip, steak of kaas. In het klein (arepitas) als bijgerecht.

Verse limoenlimonade, de nationale dorstlesser van Curaçao. Zuur, zoet, ijskoud.

Gezouten, gedroogde kabeljauw — in de Antillen bakijou of bakkeljauw. Als salade op een johnny cake, in kroketjes of als hoofdgerecht met tutu.

Papiamentu voor cake of taart. Op de kaart vind je onder meer bolo pretu (de zwarte feestcake) en bolo di cashupete (cashewcake).

Curaçaose cake met gemalen cashewnoten — zoet, rijk, met een laag botercrème.

Donkere vruchtencake met rum en gekonfijt fruit, weken van tevoren gemaakt. Op Curaçao onmisbaar bij bruiloften en feestdagen.

Papiamentu voor welkom. Je ziet het op uithangborden en menukaarten bij zaken die je met open armen ontvangen.

Gevulde tortilla-rol met kip, steak of garnalen, sla en saus. Op Curaçao vaak "Bo Bo Bo Borrito".

Rauwe vis of garnalen gegaard in limoensap, met ui en koriander. Fris, zuur en licht — perfect in de hitte.

Krokant gebakken varkensvlees of kip — vet, zout en verslavend. Van de grill of uit de frituur.

De keuken van Chinese restaurants op de Antillen met lokale invloeden: fried rice, chow mien en tjap tjoy. Veel Antilliaanse zaken in Nederland combineren die kaart met grill- en stoofgerechten.

Gebakken noedels met vlees en groenten. Op Curaçao spreek je van chow mien, in Nederland van bami.

Papiamentu voor lief, zoet of lekker. Je hoort het als aanspreekvorm (mi dushi) en over eten. Veel zaken hebben het in hun naam, zoals Boca Dushi of Dushi Ambiente.

Gevuld gefrituurd deeg uit de Latijns-Caribische keuken — met vlees, kip of kaas. Het broertje van de pastechi.

Gebakken rijst met kip, ham, garnalen of alles tegelijk. De Chinees-Antilliaanse basis van elke toko-kaart.

Stevige maïsmeel-pap, de Antilliaanse tegenhanger van polenta. Geserveerd als bijgerecht bij stoofpotten of gefrituurd in blokjes (funchi hasá).

Rijpe bakbanaan, gebakken tot hij karamelliseert. Zoet, zacht en bij bijna elk Caribisch bord aanwezig.

Dikke okrasoep met vis of vlees, geserveerd met funchi. Een van de oudste gerechten van het eiland.

Jamaicaanse kip, gemarineerd in jerk-kruiden (piment, scotch bonnet, tijm) en gegrild of gerookt. Pittig, rokerig, onmiskenbaar.

Gefrituurd Antilliaans broodje zonder gist, knapperig van buiten en zacht van binnen. Gevuld met kaas, ham, ei, zoutvis of kip a la paria.

Gestoofd geitenvlees — het feestgerecht van Curaçao. Mals, kruidig en vaak licht pittig; klassiek geserveerd met funchi of rijst.

Soep van de kadushi-cactus, met vlees of vis. Glibberig, kruidig en uniek voor Curaçao.

Friet, vlees, kaas en sla in één bak — de Rotterdamse uitvinding is een vaste waarde geworden op Caribische kaarten, met kip, steak, karko of garnalen.

Queen conch, de grote zeeslak uit de Caribische Zee. Gestoofd, gebakken of in ceviche — een delicatesse die je bijna alleen in Curaçaose zaken vindt.

Antilliaans runderstoofvlees, langzaam gegaard in een saus van tomaat, ui en Curaçaose kruiden. Het hart van de Krioyo-keuken, meestal met funchi, rijst of aardappel.

Kip in gele kerriesaus — Surinaams, Jamaicaans of Antilliaans, elk met een eigen kruidenmix.

Friet onder een berg kip, steak of garnalen, kaas en sauzen. Het streetfood-icoon van de nieuwe Caribische keuken.

Ossenhaas van de grill, meestal met batata, salade en een Curaçaose saus. De premium-keuze op elke truk'i pan.

Zeer scherpe peper uit de Caribische keuken, ook bekend uit Suriname. Gebruikt in pepersauzen zoals pika en in stoofgerechten. Vraag bij twijfel of het gerecht pittig is.

Rijst gekookt met bonen en kruiden — het standaard-bijgerecht op Curaçao en in de Dominicaanse Republiek.

Langzaam gestoofde ossenstaart tot het vlees van het bot valt. In de Antillen rabu di baka, in Jamaica oxtail stew — allebei met rijst en bonen.

De Curaçaose pastei: halvemaanvormig deeg, gefrituurd en gevuld met kaas, gehakt, kip of tonijn. Het ontbijt en de snack van het eiland.

Gebakken of gestoofde kippenbout, meestal met batata (gebakken aardappel). Het basisgerecht van elke Curaçaose toko.

Dominicaanse gefrituurde kip, in limoen en oregano gemarineerd. Krokant, sappig, met tostones.

Braziliaanse staartstuk-steak met vetrand, gegrild op houtskool. Populair op Curaçaose grills en in Nederland.

Pittige pepersaus of gemarineerde scherpe pepers, op tafel bij veel Antilliaanse zaken. Meestal gemaakt van scherpe pepers (vaak madame jeanette), azijn en kruiden. Begin met een klein beetje: pika kan erg heet zijn.

Antilliaanse eierlikeur met rum — als drankje, in taart of over ijs.

Curaçaose flan: romige karamelpudding van melk, ei en suiker. Het nagerecht dat elke oma anders maakt.

Dunne pannenkoek van bloem, gevuld of geserveerd met kip- of runderkerrie, aardappel, ei en kousenband. Surinaams-Caribische klassieker.

Friet met gesneden worst, sauzen en kaas — Colombiaans streetfood dat op Curaçao is ingeburgerd.

Stevige Dominicaanse stoofsoep met meerdere vleessoorten, yuca, bakbanaan en maïs. Een maaltijd op zich.

Kip- of varkenssaté met gebakken aardappelen en Curaçaose pindasaus. Het Antilliaanse antwoord op friet-met.

Runderpens-soep, urenlang getrokken. Het kater-middel van de Antillen.

Van de houtskool-grill of gestoofd (ribs di smoor) — met BBQ-glazuur of Curaçaose pika.

Steak of ossenhaas met garnalen of karko op één bord. Het feestbord van de Curaçaose grill.

Roergebakken groenten met kip, varken of garnalen in lichte saus. De groente-optie van de Chinees-Antilliaanse kaart.

Kleine winkel of minimarkt met producten uit de Caribische keuken: kruiden, pepersauzen, brood en diepvriesgerechten. Veel toko's verkopen er ook warme snacks bij. Het woord komt uit het Indonesisch en betekent winkel.

Groene bakbanaan, twee keer gefrituurd en platgeslagen. Knapperig, licht zout, met dipsaus of als basis onder vlees (patacón).

Luchtige cake doordrenkt met drie soorten melk. Latijns-Caribisch, nat en zoet, meestal met slagroom.

Papiamentu voor foodtruck, letterlijk een broodwagen. Een mobiele keuken met grillgerechten, broodjes en snacks, vaak 's avonds geopend. Op Curaçao hoort het bij het eten buiten de deur en inmiddels zijn er ook truk'i pan in Nederland.

Maïsmeel gekookt met black-eyed peas, boter, kaneel en nootmuskaat. Zoeter en rijker dan funchi; vaak bij vis.

Gestoofde varkensstaart, vaak samen met kool of bonen. Een echt Krioyo-gerecht dat je zelden buiten de Antilliaanse keuken tegenkomt.

Cassave: gekookt, gefrituurd als friet of gebakken (telo). Stevig, licht zoet, glutenvrij.